生食、熟食哪個好？飲食習慣錯誤皆會釀成疾病！

有些食物一定得吃熟食，像是豬肉有旋毛蟲、豬肉條蟲，如果豬肉沒有煮熟，吃到這些病原體可能會造成心肌炎、腦炎甚至失明等情況發生，嚴重還有可能致命。

而有些食物可以生吃，但一定要確認食物來源並且有處理好，像是生魚片其實也有著名的中華肝吸蟲、阿米巴原蟲、海獸胃線蟲等等，可能會導致肝膿瘍、胃出血等問題發生。

生魚片食用過量，病菌超標釀成疾病！

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有一次急診會診我一位 30 歲的男性，他有肝膿瘍的問題。

一般而言，肝膿瘍容易在免疫狀況有問題，或者是有患有糖尿病的人身上發生。但是他這兩者都沒有，唯一有問題的是飲食習慣。他表示自己從小就愛吃生魚片，無論身在何處，只要有生魚片料理就會去吃，而且每隔兩天就會想吃一次。

他吃的生魚片的頻率太高了！我們為他安排檢查，化驗結果是中華肝吸蟲的病原體造成肝膿瘍。

事實上，人體對於絕大多數微生物都具有免疫能力，因此不是完全不能吃生魚片，但是必須注意食物的來源和食用的頻率不要過高。

熟食反覆加熱，可能增加罹癌機率！

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有一位 60 歲的女性，從年輕時就常常因為腸胃問題就醫，甚至經常因此掛急診。我之所以會遇到她，是有一次急診會診大腸憩室炎，當時她被收住院治療。但之後，她還是每隔幾個月就會覺得肚子不舒服來找我，雖然不用開刀，但總是需要我幫她開藥。

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直到有一次，她的小孩陪她來看診並叫我勸勸他媽媽，我就很疑惑，該勸什麼呢？

原來是因為她一個很節儉的人，經常把吃不完的食物冰起來，之後再拿出來加熱吃。偶爾這樣做不無大礙，但由於她食量不大，且腸胃不好，時常一個便當重複加熱了三、四次。

或許她從年輕到現在腸胃不好的原因，有部分是因為這種食物反覆加熱的飲食習慣。有研究顯示，反覆加熱一個物質之後，無論是用煎炒或是微波等等，發生的物質變化，會增加罹患腸胃道癌症的機會。

因此，我們建議她以後食物買適量就好，如果沒吃也要避免食物反覆加熱。